Основа основ

О том, что рис как и рыба - одна из главных составляющих японской кухни рассказывать смысла нет, это давно известно каждому, но даже об этом простом продукте можно поведать еще много интересного.

Например, до XX века в Японии это блюдо было доступно лишь императорам, чиновникам и самураям. Простые крестьяне ели рис лишь по праздникам, а в будни довольствовались просом или ячменем.

Вареный рис в Японии называют «гохан» - это два иероглифа дословно можно перевести как «главная еда». Иными словами слово «гохан» подобно нашему «хлеб», может означать как продукт, так и еду в широком смысле. Сейчас в Японии рис даже важнее хлеба в европейских странах. Наша трапеза нередко может обходиться без хлеба вовсе, японцы же едят рис на завтрак, обед и ужин. Это может быть вареный рис в пиале, различные виды рисовых лепешек, тяхн (блюдо, напоминающее плов) или хорошо известные нам суши и роллы. Из риса японцы готовят традиционные сладости, которые подаются к столу во время чайной церемонии.

Естественно, в Японии выращивают множество видов этого зерна. Особенно ценится клейкий рис, который в готовом виде сваливается комочками, его удобно есть палочками. Кроме сорта рис отличается способом обработки. С очищенного риса снимают только шелуху, оставляя верхний слой зерна и росток не тронутым. Если бросить такое зерно в землю и полить водой, оно прорастет. Шлифованный рис очищают тщательнее, оставляя лишь голое белое зернышко. Такой рис абсолютно белый и лучше смотрится на столе, но шлифовка делает зерно менее полезным. Сами японцы называют такой рис «мертвым».

В рисе грубой очистки присутствуют все необходимые человеку питательные вещества и микроэлементы (витамины группы В, калий, фосфор, цинк, железо, кальций и йод). В нем есть даже белки, схожие с мясными. Рис не вызывает аллергию, а благодаря отсутствию в нем соли способствует похудению. С практической точки зрения преимущества риса - невероятно высокая урожайность и очень большой срок хранения. Пока японцы выращивают рис, голод им точно не страшен.

Почти во всех блюдах рис готовят таким образом, чтобы сохранить его истинный вкус. Если в него и добавляют пряности, то очень осторожно, чтобы подчеркнуть аромат, а не изменить его.

Прочитав эту статью, вы, наверное, решили, что настоящий японский рис выращивают и продают только в Японии, но это не верно. Япония - маленькая страна и выращивать много риса там просто негде. В результате только 66% японского риса выращивается внутри страны, остальное это импорт. Так что «японский» рис не всегда бывает японским.