Два чайных мира

Сегодня чай во всех его проявлениях популярен по всему свету. Появившись тысячи лет назад в Китае, этот напиток завоевал весь мир. В каждой стране чай начинали заваривать и пить по-разному, но в последние десятилетия чайный мир возвращается к истокам и в Европе все чаще пьют чай так, как на его родине.

В многочисленных японских ресторанах вам всегда предложат различные сорта китайского и японского чая от самых простых зеленых чаев «из магазина» до элитных сортов. Но что же пьют сами знатоки чая - китайцы и японцы?

В Китае принято пить зеленые и желтые чаи. Черный чай пьют очень мало, он чаще всего отправляется на экспорт. Чай пьют только горячим маленькими глотками. Чаще всего для приготовления чая используется специальная чашка «гайвань». В нее насыпают чай, заливают горячей водой и накрывают крышкой. Пить чай можно как из самой гайвани, так и перелив в пиалу. Если пить из гайвани - крышку надо чуть приоткрывать и придерживать пальцами, чтобы чайные листы не попадали в рот. Сахар и другие добавки в чай не кладут - это считается «варварским отношением к напитку».

В Китае пьют чай по поводу и без. Без чая не обходится ни один обед, но с другой стороны совместное чаепитие и предложения чая может означать проявление уважения или знак примирения. Если хотите, чашка чая в Китае может являться аналогом «трубки мира» североамериканских индейцев. За столом чай подносят младшие старшим и никогда наоборот. В особых случаях проводится чайная церемония, во время которой чай нюхают, потом обдают кипятком и уже после заваривают. Чай на церемонии разливают в высокие стаканчики, накрывают их пиалами и переворачивают, только после этого чай можно пить. На деле процесс выглядит еще сложнее. Все действия должны делаться без спешки и с проявлением глубокого уважения к напитку, отсюда и название церемонии «гунфу-ча», дословно - «высшее мастерство чаепития».

В Японии также пьют зеленый чай и иногда желтый. Зеленый чай заваривают в чайнике обычным образом, но иногда чай готовят иначе. Китайцы никогда не поступили бы так с чаем, а японцы растирают листья в порошок и заливают водой. Такой чай получается крепче обычного. В любом случае чай заливают водой подогретой до 60 градусов, не более, и заваривают в течение 3-5 минут. Таким образом, чай не успевает завариться полностью, но его аромат остается легким и нежным, что японцы очень ценят. Чай пьют из очень маленьких чашек (50 мл.), добавление в чай сахара является недопустимым, так же как и в Китае.

Чай присутствует на столе всегда. Без него не обходится обед или ужин. В особых случаях также как и в Китае проводится чайная церемония, но японская церемония сильно отличается от китайской.

Церемония проводится в специально отведенном месте, как правило, это сад и чайный домик. В начале церемонии гости проходят в сад и по вымощенной камнями дорожке подходят к «чайному домику». Вход в домик намерено сделан низким и неудобных для того, чтобы «поклониться» был вынужден каждый, не зависимо от занимаемого положения.

В домике хозяин кланяется гостям, а на столе уже приготовлено все необходимое - шкатулка с чаем, посуда и бамбуковая мешалка, вода в это время уже стоит на огне. Гостям предлагается легкая изысканная еда. «Перекусив», гости вновь выходят из чайного домика, чтобы размять ноги. Когда гости возвращаются, мастер чая начинает церемонию, которая проходит в полном молчании. Изначально чайную церемонию придумали как способ медитации и на данном этапе это особенно заметно. Гости молча наблюдают за размеренными действиями мастера, вслушиваясь в звуки, создаваемые водой и посудой. Мастер в свою очередь готовит тот самый «порошковый» чай. Сначала засыпает его в чашу, добавляя чуть-чуть кипятка, и мешает бамбуковым венчиком, превращая в зеленую массу. Потом доливает кипяток, делая чай таким, каким он должен быть. Крепкий чай наливается в чашу, из который делает глоток каждый из гостей по очереди (а точнее по старшинству).

После этого акта единения мастер готовит более легкий чай в отдельных чашках и гости начинают беседу. Говорить в ней принято только о чем-то хорошем, ни в коем случае не о делах. В завершение церемонии мастер с извинениями покидает домик, а гости остаются еще на некоторое время. Когда гости покидают сад, мастер провожает их, поклонившись каждому уходящему.

Нам трудно понять два этих загадочных чайных мира, но каждый из нас может оценить вкус настоящего зеленого чая и держа чашку в руке думать только о прекрасном